کلوچه گردویی

قبلا براتون چند تا کلوچه و بیسکوییت و انواع کوکی  رو گذاشته بودم که دستوراتش رو 

لینک دار کردم. وقتی این کلوچه ها رو توی مجله هنر آشپزی  دیدم

شک نداشتم که کلوچه ها عالی میشن چون کلوچه های خرمایی

و نون ستاره ای خرمایی  و  بیسکوییت کاکایویی کرم دار  خیلی مورد پسند شده بود توی خونه ما

میدونستم این هم عالی میشه

با این میزانی که مینویسم 20 تا کلوچه همین سایزی به دست میارین

مواد لازم:

کره یا مارگارین   220 گرم

پودر شکر  175 گرم

روغن مایع   30 گرم

زرده ی تخم مرغ   3 عدد

شربت غلیظ یا عسل   50 گرم

آب   75 میلی لیتر   یک سوم پیمانه

آرد ذرت   50 گرم

آرد گندم   550 تا 600 گرم

بکینگ پودر   1 قاشق چایخوری

زرده ی تخم مرغ و زعفران    مقداری برای رومال

مواد لازم برای داخل کلوچه 

دارچین و پودر هل    1 قاشق چای خوری

شکر   75 گرم

مغز گردوی اسیاب شده   100 گرم

گلاب   نصف استکان  (من نریختم ولی اگه دارین حتما بریزین)

طرز تهیه:

کره رو با پودر شکر با همزن خوب بزنید حدود 5 دقیقه تا رنگش روشن بشه

بعد روغن مایع رو بریزید و به هم زدن ادامه بدین

زرده ی تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از ریختن هر کدوم هم بزنین

تا مخلوط بشن

بعد از مخلوط شدن کامل زرده ها اول عسل و بعد آب رو اضافه کنید و خوب بزنید

دیگه به همزن احتیاجی نداریم ..خاموشش کنین و کنار بزارین و بعد 

آرد ذرت و ارد گندم و بکینگ پودر رو که از قبل با هم الک کردین

به مواد کم کم اضافه کنین و مخلوط کنین

آرد رو کم کم اضافه کنین حتما چون کیفیت ارد ها فرق میکنه ممکنه کمتر یا بیشتر نیاز باشه

برای من همین مقدار کافی بود..فقط یه نکته اینکه بعد از اینکه این مقدار ارد

اضافه شد خمیر نیم ساعت باید استراحت کنه

بعد از اون نیم ساعت دیگه به دست نمیچسبه..اگه بعد نیم ساعت ورز دادین و 

دیدید چسبناکه کم کم اضافه کینین ولی قانونن همون 600 گرم ارد نهایتا کافیه

حتما وسطهای مخلوط کردن ارد چن بار دستتون رو بشورین و خشک کنین

بعد مخلوط کنین چون دست وقتی چسبناکه ادم گول میخوره

ممکنه هی بخواید ارد اضافه کنید

این قسمت مثل خمیر نونها زیاد نیاز به ورز دادن نداره چون کره توشه

حرارت دست ممکنه باعث شه کرده به روغن بیفته پس در حدی که 

مخلوط شه و به دست نچسبه کفایت میکنه

اون نیم ساعت استراحت در دمای محیط هم حتما انجام بدین

خوب تو فاصله ای که خمیر استراحت میکنه مواد میانی رو اماده کنین 

تمام مواد ذکر شده در مواد میانی رو با هم مخلوط کینن تا یه خمیر به دست بیاد

من گلاب نداشتم و دیگه نریختم ولی بریزین بهتر می شه

حالا از خمیری که استراحتش تموم شده به اندازه یه نارنگی توی دست گرد کنین 

وسطش یه گودی ایجاد کنین

از خمیری که اماده کردین برای مواد میانی داخلش رو پر کنین و دوباره توی دست 

فرم بهش بدین و گرد کنین ...بعد مثل حالتی که شامی درست میکنیم 

روشو صاف کنین و اگه دوست داشتین روشو مهر بزنین

از ته یه لیوان پافیلی یا هر چیز دیگه که بشه روی کلوچه ها نقش ایجاد کرد

هم میتونین استفاده کنین

به همین ترتیب همه کلوچه رو اماده کنید و بچینید توی سینی فر و روشو با یه زرده

تخم مرغ و کمی زعفرون دم کرده رومال کنین

بعد بزارینش توی فری که از قبل گرم کردین در دمای 180 درجه 

سانتی گراد به مدت تقریبی 30 الی 35 دقیقه بمونه تا روش طلایی بشه

من سری اول که تو فر گذاشتم 35 دقیقه موند باش زیاد بود و بیرون کلوچه ها کمی ترد

شد ولی بقیه کلوچه ها که سری بعدی گذاشتم 30 دقیقه موند و بافتش 

عالی بود و نرم ...وقتی از فر در میاد بزارین روی توری تا خنک شه

بعد از خنک شدن بافت بهتری خواهد داشت

با یه فنجون چای گرم آخ که چه میچسبه..نوش جون 

روزه دارهای عزیز نماز و روزه هاتون قبول   ما رو هم دعا کنین